Enginar Göbeğinde Deniz Mahsülleri Karnavalı Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (4 Kişilik)
• 4 İri Enginar
• 2 Limon
• 1 Soğan
• 1 Çay Kaşığı Hardal
• 200 gr Krema
• 4 Lahana Yaprağı
• 2 Defne Yaprağı
• 150 gr Somon Balığı Filetosu
• 100 gr Dil Balığı Filetosu
• 100 gr Levrek Filetosu
• 100 gr Kabuksuz Midye
• 100 gr Kalamar
• 50 gr Siyah Havyar
• 4 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 1 Su Bardağı Kaşar Rendesi
• 1 Tutam Maydanoz
• Tuz,Karabiber
Yapılışı:

• Temizlenmiş ve kılçıkları alınmış dil ve levreği kuşbaşı doğrayın. Kalamarları dilimleyin. Midyeleri yıkayıp temizleyerek, kalamar ile birlikte limonlu suda haşlayın. Haşlanan balıkları iyice süzün.
• Soğanı çok ince kıyarak tereyağında pembeleştirin. Midye ve kalamarı ilave ederek 3 dakika kadar soteleyin. Doğranmış olan dil ve levreği ekleyin ve parçalanmamalarına özen göstererek 5 dakika kadar karıştırarak pişirin.Tuzunu ve karabiberini ekleyerek tatlandırdıktan sonra ocaktan alın.
• Enginarları limonlu suda haşlayın. tepsiye alın. Üzerine sotelenmiş balıkları dağıtın.haşlanmış lahanalarla sarın. Üzerine kaşar peyniri serperek 200 derece fırında 8- 10 dakika pişirin.
• Somon balıklarını kağıt şeklinde dilimlere bölüp servis tabaklarının orta kısımlarına dizin. Üzerine limon suyu, tereyağı ve baharat sürüp 200 derece fırında 4 dakika pişirin.
• Lahanaya sarılı enginarları tabaklara yerleştirin, üzerine havyarlı sosu dökün ve servis yapın.
• HAVYARLI SOSUN HAZIRLANIŞI
Bir tavaya bir limonun suyunu, defne yapraklarını, hardalı ve kremayı koyup sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın. Tuzunu ve beyazbiberi ekleyerek ocaktan alın. Bir tutam kıyılmış maydanoz eşliğinde enginarların üzerine boşaltın.

Deniz Mahsülleri ve Rezene İle Canneloni Tarifi

Malzemeler.
GEREKLİ MALZEMELER (6 Kişilik)
• 18 Adet Cannelloni
• 1 İstakoz
• 2 Yengeç
• 20 cl Kaynatılmış Balık Suyu
• 2 Havuç
• 2 Kereviz Dalı
• 3 Rezene
• 5 cl.Pastis
• 10 cl. Taze Krema
• 20 gr. Tereyağ
• 1 Soğan
• 1 Diş Sarımsak
• 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
• 25 cl. Beyaz Şarap
• 1 Demet Fesleğen
• Tuz, Karabiber
Yapılışı:

• İstakozu 7 dakika, yengeci de 10 dakika sırayla balık suyunda kaynatın. Etlerini kücük parçalara ayırın. Kereviz ve havuçları kıyın. istakozun başını ve yengeç kabuklarını etsuyunda haşlayın.
• Zeytinyağında sarımsak ve soğanla birlikte kavurun. Beyaz şarabı ısıtın, fesleğen demetini ekleyin ve 10 dakika kısık ateşle kaynatın. Rezeneyi buharda 15 dakika pişirin.
• Havuç ve kerevizleri tereyağında biraz pişirin. Pastisi ısıtın.10 cl. deniz mahsulü suyuna, kremayı ekleyip karıştırın. İstakoz ve yengeç etini kıyılmış fesleğenle hafifçe karıştırın.
• Karışımı cannellonilerin içine doldurun. Rezeneyi mikserde karıştırın ve suzun. Tabaktaki cannelloni’lerin altına yayın.